瑪卡粉為什麼區分生的和糊化過的？兩個之間又有什麼差異？市面上常常聽到糊化的瑪卡比較好，是真的嗎？糊化又是什麼？今天來帶大家了解他們兩個之間的差異，以及您比較適合生的瑪卡還是糊化的瑪卡。
生瑪卡與糊化瑪卡營養成分上的差異
生瑪卡和糊化瑪卡之間的主要區別在於澱粉的含量以及部分營養素的差異。生瑪卡大約含有70%的碳水化合物，其中有一半是澱粉，特別是直鏈澱粉和支鏈澱粉。有一些人會對這些難以消化的澱粉而產生脹氣、腹脹和不適，糊化後，會大大減少澱粉的含量。
瑪 卡 是 如 何 加 工 的
瑪卡可以透過不同的加工方式。瞭解製作過程有助於瞭解生瑪卡與糊化瑪卡之間的差異。我們所說的「生瑪卡」，不是新鮮的瑪卡，而是在加工過後提供消費者的乾燥瑪卡，乾燥過程確實會改變瑪卡的一些化學和營養成分。
➤ 生瑪卡製造流程：1960年代以來，生瑪卡加工後提供出口。瑪卡經過收穫並在陽光下乾燥，隨著市場需求增加，也會在食物風乾機中乾燥。過程中，溫度不超過40°C，從而保留最多的營養成分 。
➤ 糊化瑪卡製造流程：糊化瑪卡自1990年代開始生產。首先將乾燥的瑪卡以烹煮的方式除去其澱粉含量以進行糊化（大部分廠商會為了方便以超過120度進行糊化，但這會導致瑪卡中的澱粉老化或梅納反應使得顏色變深），糊化完成後會再進行乾燥。過程中確實會改變一些營養成分，包括酵素、維生素C或瑪卡中的含硫化物及部分活性物質的減少，但它使瑪卡更容易被人體消化，過程中沒有添加任何其餘物質。
生瑪卡有什麼優點？
● 含有最原始瑪卡的營養素，以及一些酵素。
● 較高濃度的瑪卡烯 (Manaene)及瑪卡醯胺 (Macamides)。
生瑪卡有什麼缺點？
● 生瑪卡含有大量澱粉，與馬鈴薯類似。澱粉對於有些人來說較難消化，可能會導致暫時的胃部不適，因未消化的碳水化合物會在消化道中發酵並引起不適。食用生瑪卡造成胃部不適僅占約 5-10% 的人，大多數人不會受此影響。
➤ 解決辦法：如果您在食用生瑪卡時出現這種情況，可以嘗試吃糊化的瑪卡或暫時減少食用瑪卡的量。
● 生瑪卡的第二個隱憂是黴菌含量。生瑪卡在加工及儲存過程中很容易發黴，如果加工或保存不當，黴菌就會出現在終端產品中，而這種情況是可以避免的。
我們的保存方法如下：
➤ 儲存乾瑪卡的理想方法是存放在低濕度環境中。我們的瑪卡原料及產品儲存在恆溫且乾燥的空間，以確保其品質。
➤ 在加工生瑪卡前，必須先將其清理乾淨，去除根部殘留的土壤、細菌和黴菌。並且在加工之前，通過紫外線進行進一步的消毒。進來台灣後會全部再進行一次全方面滅菌，確保交到您手上是安全的。。
➤ 我們的瑪卡加工成粉末後，必須在通過符合國際認證的檢驗實驗室進行嚴格的重金屬、農藥、黴菌和其他病原體測試。。
糊化瑪卡有什麼優點？
● 易於消化：由於澱粉被去除，糊化瑪卡非常適合胃敏感或消化澱粉較有困難的人。
● 一些活性營養素：加熱瑪卡會增強一些營養素，包含和礦物質。
糊化瑪卡有什麼缺點？
● 營養素的流失：會破壞酵素、維生素C以及減少瑪卡中的含硫化物及部分活性物質。
● 硫代葡萄糖苷的流失：高溫會改變這些營養素。
我 該 選 擇 哪 種 瑪 卡？
事實上，生瑪卡和糊化瑪卡都可以食用，且生瑪卡和糊化瑪卡在多項研究中都取得了良好的效果。經過多年食用瑪卡者的分享，生瑪卡的效果甚至不亞於糊化的瑪卡。但您若擔心胃部比較敏感，建議您選擇糊化瑪卡。而且，糊化更接近當地人的食用方式。
我們所銷售的優質瑪卡是經過我們嚴格的篩選，不論是生瑪卡或是糊化瑪卡，這些瑪卡的品質取決於我們的加工技術要求、保存條件、生產過程，當然最重要的是祕魯其特殊的土壤、氣候及溫差。